Atole de grano

El maíz es un ingrediente clave en la gastronomía mexicana, ya que tiene un gran aporte nutricional a nuestra dieta diaria.

En la cocina michoacana se usa al maíz para preparar deliciosas recetas que rescatan su pasado prehispánico como en el caso del atole de grano.

Ingredientes

• Elotes tiernos, los necesarios
• 3 manojitos de anicillo o anís del campo
• Masa de maíz, la necesaria
• 4 cucharadas de harina
• 2 chiles serranos
• Sal
• 2½ litros de agua
• 250 gramos de azúcar

Preparación

1. Remoja los elotes durante dos horas, desgrana las mazorcas y reserva
2. En una olla hierve agua, agrega sal y cuando suelte el hervor añade lentamente los elotes con mucho cuidado para que no te salpique el agua caliente
3. Cocina a fuego medio hasta que los granos de elotes estén suaves. Debe moverse constantemente para evitar que se pegue
4. Toma un poco del agua en que cociste los elotes y licua el anís
5. Añade la mezcla a olla y cocina a fuego lento por unos minutos más
6. Agrega la harina disuelta en media taza de agua fría
7. Licua los chiles serranos, cuela y agrégalos a la mezcla
8. Hierve la mezcla hasta que alcance punto de atole
9. Sirve acompañando el atole con salsa verde, chile perón (manzano) y limón

*Para que tenga la cocción adecuada, el atole debe hervir como mínimo por 30 minutos.

*Algunas cocineras tradicionales recomiendan que la cuchara no se saque de la olla, ya que de lo contrario el atole se corta.

* El chile serrano puede agregarse a la mezcla o no.

Originally posted 2019-03-09 00:00:26.