El maíz es un ingrediente clave en la gastronomía mexicana, ya que tiene un gran aporte nutricional a nuestra dieta diaria.

En la cocina michoacana se usa al maíz para preparar deliciosas recetas que rescatan su pasado prehispánico como en el caso del atole de grano.

Ingredientes

  • Elotes tiernos, los necesarios
  • 3 manojitos de anicillo o anís del campo
  • Masa de maíz, la necesaria
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 chiles serranos
  • Sal
  • 2½ litros de agua
  • 250 gramos de azúcar

Preparación

  1. Remoja los elotes durante dos horas, desgrana las mazorcas y reserva
  2. En una olla hierve agua, agrega sal y cuando suelte el hervor añade lentamente los elotes con mucho cuidado para que no te salpique el agua caliente
  3. Cocina a fuego medio hasta que los granos de elotes estén suaves. Debe moverse constantemente para evitar que se pegue
  4. Toma un poco del agua en que cociste los elotes y licua el anís
  5. Añade la mezcla a olla y cocina a fuego lento por unos minutos más
  6. Agrega la harina disuelta en media taza de agua fría
  7. Licua los chiles serranos, cuela y agrégalos a la mezcla
  8. Hierve la mezcla hasta que alcance punto de atole
  9. Sirve acompañando el atole con salsa verde, chile perón (manzano) y limón

*Para que tenga la cocción adecuada, el atole debe hervir como mínimo por 30 minutos.

*Algunas cocineras tradicionales recomiendan que la cuchara no se saque de la olla, ya que de lo contrario el atole se corta.

* El chile serrano puede agregarse a la mezcla o no.

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